칼바람 절벽 하피 마그레 냉훈연 건조 생햄 (Harpy Magret Séché)

칼바람 절벽 하피(Gale Cliff Harpy)의 압도적인 흉근(마그레)과 혹한을 견디는 두꺼운 피하지방은 불을 사용하는 조리법뿐만 아니라, 시간과 바람을 이용한 가공육(Charcuterie)에서도 최고의 잠재력을 발휘합니다. 짙은 적갈색의 미오글로빈이 농축된 가슴살을 소금과 향신료에 절인